ПОВЕРХНОСТНАЯ ОБРАБОТКА БИО-ПРЕПАРАТОМ №1
ПРИ ХРАНЕНИИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
Ситуация на рынке России показывает, что для поддержания постоянной конкурентоспособности своей продукции производителям плодов и овощей не достаточно получать только хороший урожай, его необходимо еще и сохранить в течение года с хорошими качественными показателями.
Для круглогодичного обеспечения населения свежей плодоовощной продукцией, наряду со строительством новых и реконструкцией имеющихся овощехранилищ, необходимо внедрение перспективных технологий хранения, учитывающих видовые и сортовые признаки культур и место их выращивания.
Учитывая важную роль антиоксидантов и бактерицидных покрытий в предотвращении развития болезней плодов и овощей при хранении, разрабатываются различные приемы, способствующие повышению антиокислительной способности плодов.
Поэтому целью проведенного эксперимента было изучение влияния поверхностной обработки на качество плодоовощного сырья при хранении и выдача рекомендаций промышленности
Объектом исследований являлись плоды и овощи, выращенные в Краснодарском крае: плоды яблок сортов Айдаред, Джонотан, моркови сорта Каротель.
Поверхностную обработку проводили перед закладкой сырья на хранение раствором в соотношении 1:500. После обработки сырье подсушивали и отправляли в охлаждаемое хранилище (0-3)оС. Контролем было сырье, хранившееся без обработки. Данные эксперимента представлены в таблице.
| Варианты хранения | Товарное качество, % | |||||
| Стандарт | Не стандарт | Товарная продукция | Потери, % | |||
| От естественной убыли | От микробиологической порчи | Суммарные | ||||
| Морковь | ||||||
| Контроль (без обработки) | 58,0 | 10,0 | 68,0 | 21,0 | 11,0 | 32,0 |
| Обработанная ЭМ | 80,0 | 2,0 | 82,0 | 13,0 | 5,0 | 18,0 |
| Яблоки | ||||||
| Контроль (без обработки) | 71,0 | 5,0 | 76,0 | 15,0 | 9,0 | 24,0 |
| Обработанные ЭМ | 81,0 | 2,0 | 83,0 | 13,5 | 3,5 | 17,0 |
Обработка плодов (после пяти месяцев хранения) дала положительные результаты. Сравнительные данные товарного качества моркови и яблок показали, что выход стандартной продукции в обработанной моркови в 1,3 раза, в яблоках в 1,1 раза выше, чем в контрольном образце.
Общие потери (убыль массы плюс микробиологическая порча) при хранении уменьшились для моркови в 2 раза, для яблок в 1,2 раза.
Биохимическая характеристика моркови и яблок показала, что сохранность сухих веществ, аскорбиновой кислоты и бетта-каротина, выше у плодов с поверхностной обработкой.
Таким образом, в результате исследований были рекомендованы промышленные технологические параметры поверхностной обработки сырья био-препаратом №1