Биотрансформация солодовой дробины под влиянием
Био-препарата №1
Пивоварение является одним из древнейших производств. Отходы пивоваренного производства богаты питательными веществами. Это пивная и хмелевая дробина, белковый отстой (полученный после охлаждения и осветления сусла), осадочные пивные дрожжи, диоксид углерода. Одним из видов отходов пивоваренной промышленности является солодовая дробина, которая остается после фильтрования затора и промывания его горячей водой. Из бункера она продается на корм скоту. Однако промышленное использование пивной дробины в кормопроизводстве не налажено и сдерживается рядом причин, основными из которых являются высокое содержание в ней клетчатки и малый срок хранения сырой дробины.
Тем не менее, в настоящее время разрабатываются различные пути переработки пивной дробины с целью улучшения ее качества и использования в агропромышленном комплексе. Наибольшее внимание уделяется изучению влияния различных штаммов бактерий на пивную дробину.
В нашей лаборатории изучалось влияние эффективных микроорганизмов на качество и хранение пивной дробины. Эксперименты проводились на солодовой дробине, взятой на следующий день после ее выхода с Ершовского пивного завода Саратовской области. В лаборатории дробина была разделена на 2 части: одна из них являлась контрольной, а другая опытная. Сначала изучалось исходное состояние дробины. Показатели контрольной партии измерялись через 3 дня хранения ее в анаэробных условиях при комнатной температуре. В опытную партию добавляли Био-препарат №1 в разведении 1:100 из расчета 200 мл на 0,5 кг дробины и оставляли в таких же условиях на 3 дня.
Затем проводили физико-химический анализ дробины исследуемых групп. Для этого оценивали влажность, гигровлагу, «сырую» золу, содержание «сырого» жира, «сырой» клетчатки, а также содержание кальция, фосфора и общего протеина. Полученные результаты обрабатывались методом вариационной статистики.
Было установлено, что первоначальная влажность пивной дробины после выхода с завода была равна 69 ± 0,2 %. Через 3 дня влажность в контрольной партии достигла 73±0,3 %, а по мере стояния дробины с Био-препаратом №1 в течение трех дней влажность увеличилась до 83 %. (Таблица 1).
Аналогичные изменения происходили и с гигроскопической влагой. Сначала она была равна 4 ± 0,01 %, а во время эксперимента увеличилась, причем содержание гигровлаги в опытной партии было на 80 % больше, чем в контроле.
Интересно отметить, что первоначальное содержание жира в дробине составляло 1,7 ± 0,2 %. Со временем этот показатель уменьшался и в опытной партии составил 0,3 ± 0,08 %, что на 85% меньше, чем в контроле. Такое снижение, возможно, происходит из-за разложения жира микроорганизмами препарата, использованием его в качестве питательного субстрата.
Наряду с потреблением жира, происходит и переработка клетчатки. Так, содержание ее в контрольном опыте не отличалось от первоначального показателя. А в опытной партии с препаратом снизилось на 11% и составило в среднем 17 ± 0,2 %.
Интересные результаты были получены при определении общего протеина. Различия между исходным уровнем азота и содержанием его в контроле оказались статистически недостоверны. Зато под действием препарата протеин увеличивался на 15 % и достиг уровня 37 ± 0,4 %. Отсюда можно сделать вывод, что микроорганизмы Био-препарата №1 играют большую роль в протеинизации пивной дробины, что очень важно для использования ее в качестве кормовой добавки.
Таблица 1 – Влияние Био-препарата №1 на изменение показателей солодовой дробины
| Группа | Показатели | ||||
| влага | жир, % | клетчатка, % | протеин, % | ||
| первонач. | гигроскоп. | ||||
| Контроль | 73,0 ± 0,3 | 4,6 ± 0,08 | 1,2 ± 0,2 | 19,0 ± 0,1 | 32,0 ± 1,6 |
| Опыт | 83,0 ± 0,2 | 8,3 ± 0,05 | 0,3 ± 0,08 | 17,0 ± 0,2 | 37,0 ± 0,4 |
| Р | < 0,001 | < 0,001 | < 0,01 | < 0,001 | < 0,01 |
Во время эксперимента оказалось, что исходный уровень фосфора тоже изменяется под действием препарата: в опытной партии содержание фосфора было почти в 2 раза больше, чем в контроле, но в целом меньше первоначального результата 0,6 ± 0,04 %.
Другие результаты были получены при исследовании таких показателей, как «сырая» зола и кальций. Здесь не происходило особых изменений и различия между группами были статистически недостоверны. Возможно, это связано с относительно небольшим временем действия препарата (3 дня) и с увеличением времени ферментации изменения, происходящие с данными показателями, будут более значимыми.
При оценке органолептических свойств пивной дробины нужно отметить, что в контрольной партии через три дня хранения наблюдался кислый и затхлый запах в результате начавшегося в ней брожения, и как было сказано выше, дробина закисает. А под действием эффективных микроорганизмов она не только не закисала, а напротив, имела приятный запах хлеба.
Следовательно, Био-препарат №1 способствует более длительному хранению пивной дробины, улучшая ее органолептические свойства.
В целом, нами было установлено, что Био-препарат №1 эффективно трансформирует трудноразлагаемую клетчатку, способствует увеличению содержания общего протеина в пивной дробине, увеличивая сроки ее хранения. Такой способ биотрансформации отходов пивоварения, кроме того, является экологически чистым.
И.А. Сазонова. Зав. лабораторией ФГОУ ВПО “Саратовский ГАУ” им. Н.И. Вавилова